Themenwelt Kulinarik
Pizza und Kulinarik in Lech am Arlberg
Die Frage nach Pizza in Lech am Arlberg führt ins Seitental: nach Zug, ins BALMA Restaurant. Unser Teig reift 72 Stunden, bevor er in den Ofen kommt. Das ist keine Marketingzahl, sondern eine Arbeitsweise: lange, kalte Gärung, wenig Hefe, viel Zeit. Wie das genau funktioniert, erzählt unsere Teig-Story im Detail.
Rund um die Pizza steht eine Küche, die ihre Herkunft nennt. Das Rindfleisch kommt vom Bio Rinderhof Kaufmann hier in Zug, der Fisch aus dem Fischteich Lech im selben Ortsteil, der Wein unter anderem vom Weinkontor Birk in Lech. Insgesamt arbeiten wir mit mehr als 25 Produzenten und Partnern aus Vorarlberg, Tirol und darüber hinaus.
Diese Seite ist der Einstieg in unsere kulinarische Welt: das Restaurant, der Teig, die Produzenten und die Einkehr am Berg.
Das Restaurant
Das BALMA Restaurant liegt in Zug, wenige Fahrminuten vom Zentrum von Lech. Die Karte führt Pizza aus dem 72-Stunden-Teig neben alpinen Gerichten aus regionalen Zutaten. Wir empfehlen eine Reservierung, besonders während der Hauptsaison.
Der Teig
Warum 72 Stunden? Weil Zeit das einzige Gewürz ist, das man nicht nachträglich zugeben kann. Die Story zur Teigführung erklärt die lange Gärung Schritt für Schritt: was dabei im Teig passiert, warum er bekömmlicher wird und woran man das Ergebnis erkennt.
Die Produzenten
Eine Küche ist so gut wie ihre Lieferanten, und unsere stehen mit Namen auf der Website: vom Bio Rinderhof Kaufmann in Zug über den Fischteich Lech bis zu Betrieben in ganz Vorarlberg und Tirol. Die Partnerseite stellt sie einzeln vor.
Einkehr am Berg
Kulinarik endet hier nicht an der Restauranttür. Unser Hütten-Guide führt 23 Hütten in Lech und Zürs mit ihrer jeweiligen Küche. Im Winter gehört die Einkehr zum Skitag; die Themenwelt Winter zeigt, wie beides zusammenpasst.
Pizza aus 72 Stunden Teigführung, regionale Produkte, ein Weiler im Seitental. Wir empfehlen eine Reservierung.
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